Да, Вы выходите за рамки гарантированных параметров. При этом испортится не каждый прибор (из той же серии и партии) и не сразу, но некоторые могут.
Для того, чтобы со спокойной душой написАть в datasheet "от 0 до +70С", хороший производитель (я у такого работал) испытывает часть партии от -(не скажу, но порядочно) до +(100+(не скажу)).
Если написано, что напряжение питания 3,3В +-5%, то испытывают при большем разбросе, и изрядная часть серийных приборов будет работать и при +-10%.
Иногда такие детали нарочно отбирают (например, "военная приёмка" транзисторов, 1Т/2T вместо ГТ/КТ...), но, в общем, выход за предельные параметры серийного изделия - лотерея.
На остальные вопросы я не готов ответить. О роторах могу сказать только применительно к системе, в разработке которой сам участвовал, и в ней была и защита двигателя и от перегева, и определение (по току) заклинивания, и защита от ухода "в разнос". Вполне гражданская, даже отчасти бытовая система.
Отправлено спустя 10 минут 4 секунды:
Посмотрел я на паспорта насосов - есть там какая-то защита, и от "сухого хода", и от перегрева.
Одним словом, Влад, "... делай всё по чертежу".